La Cevichería de moda en Lima

Gastronomía

Imposible llegar a Lima e irte sin comer un rico ceviche. Conoce un nuevo rincón que agregó un punto más a su favor: la sostenibilidad de sus productos.

¿Quién logró reunir a los chefs más cotizados de Lima? Nada menos que Gastón AcurioVirgilio MartínezMitsuharu TsumuraJosé Del Castillo y Héctor Solís en una misma foto, todos con una sonrisa gigante saliendo de Bonito, la cevichería que se puso de moda en Lima desde que abrió sus puertas en agosto.

Detrás del proyecto hay dos hombres, el cocinero Khabir Tello Campbell y el publicista y emprendedor gastronómico Ricardo Laca, ambos comparten una misma pasión por el mar. Khabir practica el buceo a pulmón y los dos trabajan de la mano con pescadores artesanales respetando las vedas y mejores temporadas para cada producto marino que también tienen a la venta por ejemplares enteros. Su trabajo es un homenaje a la pesca tradicional y al oficio de los pescadores. Por supuesto su local se parece a una pescadería tradicional como la que podrías encontrar en la costa de la Bretaña francesa, por ejemplo, con colores blanco y cielo, redes en las paredes y detalles antiguos en la decoración. Tienen una pequeña terraza cerrada adelante del local y una cocina abierta donde cada uno puede echar un ojo y todo se hace al momento y con cariño.

Su carta es prometedora. Sirven los platos tradicionales de las cevicherías pero con un toque creativo y novedoso. No hay conchas a la parmesana sino conchas Lola Lola cocidas a la parrilla con ajos confitados, mantequilla y ají amarillo para chuparse los dedos. Tienen un ceviche amazónico con frescos cortes de pez bonito, leche de tigre de cocona y picoso ají charapita, acompañado de dados de palta y cecina tostada. Eso sí que pica pero tiene fuerza e identidad. El arroz meloso es jugoso, su plus es la salsa de fondo parecida a la del arroz con pato del norte, una salsa con culantro que le da carácter al plato. Me encantó el saltado de bonito, un clásico que da protagonismo a este pez blanco y sabroso de la familia del atún servido con su salsa agria y sus papas fritas crujientes. Los días de suerte hay platos especiales en una pizarra como el ceviche de erizos o el arroz cremoso de erizos con erizos traídos desde el Puerto San Juan de Marcona ubicado en la provincia Nazca. En fin, la propuesta es cálida con buenos productos, un ambiente acogedor y sin presunción, sirven platos clásicos con un toque de fantasía personal. Los mozos son atentos. Y hay unos postres del día servidos en copitas que son un pecado: mención muy especial a la crema de chocolate amarga y lúcuma con pedacitos de brownies escondidos.

Ceviche Bonito

No tienes excusa porque no es muy costoso. Por el precio promedio de un ceviche en otros lados, puedes armar tu combo con una entrada, un plato y un vaso de chicha por S/. 30 soles los días de semana. Tienes elección entre el ceviche de pesca del día, la causa de pulpo al olivo verde y la causa de pescado escabechado como entradas, y de fondo arroz meloso con mariscos, chicharrón de pescado y mariscos o arroz frito con mariscos. A la carta las entradas cuestan un promedio de S/.20 soles, los platos de fondo S/. 35 a S/.40 soles y los postres S/.20 soles. Así que ya sabes la próxima vez que tengas un antojo de ceviche, ¡ven a comprobar qué tan bonito es disfrutarlo con amigos en Bonito!

Cuando:

  • De lunes a viernes de 12:30 p.m. a 4 p.m.
  • Sábados y domingos de 12:30 p.m. a 5:30 p.m.

Donde: