Un almuerzo perfecto en Central

Gastronomía

Es simplemente el mejor restaurante del Perú. Te preguntarás si vale la pena, pues  ¡totalmente! Más que una comida, Central ofrece un viaje y aquí te contamos todos los detalles.

La comida es una de las actividades infaltables cuando visitas Perú, porque más que cualquier otra cosa los productos, los sabores, los platos tan distintos de acuerdo a cada  región son lo que unen al país. La gente se siente orgullosa de su comida, les encanta comer y compartir. Un viajero no puede escaparse de las preguntas de todos los taxistas: ¿te gustó el ceviche? y ¿qué platos has probado?

Pero Perú no solo cuenta con una comida regional generosa, cuenta también con una vanguardia creativa y chefs que se han ganado fama mundial. El primero de todos fue Gastón Acurio y sigue toda una referencia, pero no es el más premiado. El genio de la cocina peruana se llama Virgilio Martínez quien llegó con Central, su restaurante limeño, a la cima de los rankings internacionales. En 2016 su restaurante era el número 1 de los “50 mejores restaurantes en América Latina” y número 5 dentro de los “50 mejores en el mundo” según theworlds50best.com. Acaba de celebrar sus 40 años, nació del 31 de agosto 1977, y es considerado como un niño precoz, un creador audaz y poético que trabaja de la mano con su esposa Pía León.

Todo eso lo había leído pero no es lo mismo que percibirlo. De no tener la chance que me invite mi novio tal vez me hubiera quedado en “si es muy famoso pero es muy caro”, ahora ya sé que si uno tiene el presupuesto lo recomendaría ir para que disfrute el viaje tanto como yo. Fue a la hora del almuerzo y elegimos el menú Alturas Mater de 17 pasos, pero sinceramente les recomendaría el Ecosistemas Mater de tan solo 11 pasos, que permite disfrutar con más ligereza el momento. El menú lo puedes acompañar con maridajes o simplemente con copas a la carta. Sirven también copas más pequeñas para poder probar diferentes vinos.

¿Y qué tal es? Sería como una ópera culinaria, un espectáculo total. Todo es sorprendente, creativo y puesto en escena con poesía y una chispa de locura. A decir verdad uno no entiende del todo lo que está comiendo pero explota en boca y te dejas guiar naturalmente. Dentro de las tantas cosas que probamos este día hubo una alga crocante con moluscos de roca y mejillón que chispeaban en la boca, un uchucuta  (crema picante) de la casa con papas de altura sabrosas, una piel de piraña (¡!) con cocona, una ensalada de pepino melón con erizos y navajas tan fresca que se derretía, maíces de todos colores y texturas, una panceta de cerdo al vapor cubierta de un puré de mashwa negra y decorada de flores multicolores… La ambición de Martínez es recorrer las alturas del Perú, llevarte a caminar desde el fondo del mar hasta las cimas de los Andes, perderte en la Amazonía y darte a conocer texturas exóticas como algas, yuyos o pacae. Rinde homenaje a la biodiversidad de su patria mega diversa. El viaje termina con notas dulces: un helado de lima y raspadilla de caigua que llegan a tiempo para acariciar el estómago y una crema de cacao al 85% a la cual es imposible resistirse. Probablemente esta sea la forma ideal de cerrar un viaje en Perú, después de maravillarte con sus paisajes, dejas a tus papilas guiarte nuevamente.

Algo que también sumamente importante es que el lugar es acogedor y simple con materiales brutos y minerales. No es nada sobrecargado. Basta de manteles y formalidades. La cocina está abierta hacia los comensales, nosotros teníamos la mesa 9 con una vista privilegiada. Uno viene a tomarse fotos con el equipo y felicitarlos. Otro detalle que dice mucho sobre el Perú de hoy es  la juventud detrás de todo esto. El mismo Virgilio Martínez y todo su equipo son el reflejo de que algo está cambiando en Perú, algo que contagia a los visitantes o quienes, como yo, deciden quedarse: una creatividad sin complejos, gente audaz y talentosa que lucha por sus sueños y lo acaban logrando.

Equipo Restaurante Central

El 24 de octubre de 2017, theworlds50best.com publicará su clasificación actualizada y sin duda Perú tendrá unos ganadores como en los últimos años.

Menús:

  • Alturas Mater S/. 510
  • Ecosistemas Mater S/. 481
  • Alturas Vegetal S/. 510
  • Ecosistemas Vegetal S/. 481 con granos andinos y vegetales

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