¡A probar platos tradicionales del Perú!

Gastronomía

Viajar es salir de tu rutina y atreverte a probar lo desconocido. La gastronomía peruana está llena de sorpresas.  Aquí Christelle te recomienda unos restaurantes donde probarás la sazón 100% local.

Cusco, Seledonia’s

Seledonia's / Foto: Joseluis Franco

Seledonia’s / Foto: Joseluis Franco

Seledonia o Celia es una mujer fuerte y llena de sueños, que después de trabajar en varios restaurantes gourmet, decidió abrir el suyo. Aquí en Perú, lo llaman “huarique”: un sitio escondido al cual llegas por recomendación. Lo conocí gracias a uno de los mejores guías del Cusco, Guido, de la agencia Respons, que ha hecho del restaurante de Seledonia, su cantina. El lugar es simple y familiar. Es como entrar a la sala de unos amigos. También hay una mesita afuera en el patio. Los días de semana, al medio día, se ofrece un menú de 10 soles (bufet de ensaladas/sopa/plato fuerte con opción vegetariana/refresco). No pueden dejar de probar las especialidades de casa a la carta: picante de alpaca o de queso; pollo novoandino cubierto en quínoa; cuy al horno. ¿Y para el postre? “Vinoa”: croquetas de quínoa con frutas secas en salsa de vino tinto dulce. Seledonia te dejará observar la preparación desde su cocina o echarle una mano. Propone también clases de cocina a pedido. A la carta, 30-50 soles/persona

Ubícalo en: Calle Chihuampata 564, 984 374 986. Web

Otra opción, Pachapapa

Pachapapa / Foto: Joseluis Franco

Pachapapa / Foto: Joseluis Franco

Un clásico de la cadena Cusco Restaurants, una de las iniciativas que cambiaron el rostro gastronómico del Cusco. Aquí en un patio soleado, los platos tradicionales van cocinados con horno de barro y al estilo picantería. De entrada pruebas el ceviche de trucha o el solterito de queso y habas; y como segundo: trucha horneada o cuy con huacatay y ají panca. La pachamanca se prepara a pedido, para grupos grandes. También tienen  platos criollos como: Lomo Saltado, Tacu Tacu de pallares o Ají de Gallina. Para los escépticos hay selección de pizzas al horno.  Disfruta todo con un vaso gigante de chicha morada. A la carta, 50-100 Soles/persona

Ubícalo en: Plaza San Blas 120, San Blas, 084 241318. Web

Iquitos, La Blanquita

La Blanquita

La Blanquita

 

Este es el tip de Bruno, francés que vivió más de dos años en Iquitos a cargo del ecocrucero solidario de Latitud Sur. Aparte de la comida a bordo del crucero, su preferida es la del restaurante de Blanquita. Cecina (carne de chancho ahumada) o chorizo con tacacho, una amplia selección de juanes (los mejores : de gallina, de chancho o de chonta) que esperan listos en sus hojas de bijao en las mesas afuerita del local, pescado envuelto en hojas. El local es simple y la atención familiar. Una cocina sencilla con buen sazón. A la carta, 12 a 30 Soles/persona

Ubícalo en: Calle Bolognesi 1181, 065 266015

Otra opción, Mitos y Cubiertos.

Mitos y Cubiertos

Mitos y Cubiertos

Un local céntrico, amplio, con una decoración graciosa en homenaje a los duendes de la selva. Sirven buenas ensaladas de chonta fresca, parrilladas contundentes y menús criollos a 13 soles. Pero también cuentan con unas innovaciones locales como su saltado de lagarto (cocodrilo) con arroz ajuanado, o su doncella a la Meunière con tacachos. A la carta, 30 a 50 soles/persona

Ubícalo en: Jr. Napo 337, 065 222196. Web

Tarapoto, La Collpa

La Collpa / Foto: Joseluis Franco

La Collpa / Foto: Joseluis Franco

Una recomendación de un tarapotino de corazón, el guía y fotógrafo Joseluis Franco. Este restaurante típico es uno de los más antiguos de la ciudad. Está situado en una cabaña con vista al Cerro Escalera, desde su balcón de madera. Pruebas el paiche (el pez amazónico más fino), los camarones, la carne de monte suave como el majas o picuro y el jugo fresco de uva. Cecina, chorizo y pescados son cocinados al carbón. Los platos son bien servidos, alcanza hasta para dos personas. A la carta, 40 a 60 Soles/persona

Ubícalo en: Av. Circunvalación 198, 042 522 644

Otra opción, La Patarashca

La Patarashca

La Patarashca

Toda una referencia en la ciudad, un espacio amplio con decoración típica, techos bajos de hoja y una muy buena atención. Siéntate en la terraza del segundo piso bajo las buganvillas y prueba la sazón de Elia. No quiere que se la llame “chef”, pero es bastante experta y se arriesga a rescatar platos tradicionales y dar toques nuevos. Su ensalada tarapotina con chonta fresca en trozos gruesos y jugosos es riquísima. Su Chupe de camarones inchi-capi es único. Me quedo con sus costillas bañadas en salsa de miel de cacao. A pedido también puede preparar brochetas de suris (larvas) con majambo o picante de caracol. A la carta, 40 a 70 Soles/persona

Ubícalo en: Jr. Lamas 261, 042 528 810. Web

Puerto Maldonado, Burgo’s

Burgos

Burgos

Este restaurante nadie me lo recomendó. Lo encontré deambulando, buscando el lugar más simpático para comer en Puerto Maldonado. El local es amplio, tiene una cava de vinos a la vista de la entrada, una amplia selección de platos y una terraza atrás para disfrutar la vista o una cita íntima a la luz de las velas. Prueba el paiche a la hoja, el maki de paiche envuelto en tacacho con salsa de cocona, ají y sachaculantro o los cremosos fetuccini con cecina. Cuenta con un bufet de guarniciones completo y los mozos son bastante profesionales. A la carta, 30 a 60 soles/persona

Ubícalo en: Calle 26 de diciembre 195-197, 082 573 653.

Otra opción, La Vaca Loka

La Vaca Loka / Foto:  Joseluis Franco

La Vaca Loka / Foto: Joseluis Franco

El lugar recomendado para una buena parrilla o un steak marinado en pisco o en salsa de castaña. Siempre con tacachos. Sorprendente también con el “de la selva su lomo”: lomo fino, salsa criolla y crema de ají de cocona. Un local pequeño pero con buena onda. A la carta, 20 a 50 Soles/persona

Ubícalo en: Jr. Loreto 224

¡Hasta pronto!

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